La salsa romescu, romesco o salvitxada es una salsa que habitualmente se utiliza para acompañar calçots (aquí tienes la receta de cómo prepararlos).

Los calçots se cocinan en la barbacoa, al fuego, con llama viva. Aquí te explico como preparar la salsa con los ingredientes envueltos en papel de aluminio y colocado directamente sobre la brasa. Vigila que tengas un rollo de papel de plata en tu cocina. 

Si no tienes barbacoa también lo puedes preparar poniendo todos los ingredientes (menos las avellanas, sal y pimienta) al horno a unos 200ºC durante unos 45 minutos. Calor abajo y horno precalentado. Pelas, trituras, salpimentas y disfrutas.

Esta es una salsa que utiliza la misma formula que suelo usar en casi todos mis patés vegetales. Un fruto seco y verduras asadas con base bastante acuosa. En este caso avellana tostada, ñora rehidratada (ojo que tienes que ponerla en remojo la noche anterior) y tomates asados en la barbacoa. Luego lo aromatizamos con sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra y unas gotas de vinagre o limón. También se le puede añadir romero fresco picado aunque a mí personalmente me gusta más sentir el sabor intenso del tomate a la barbacoa y el sabor tostado de la avellana. Luego trituramos y voila!

Es una salsa perfecta para bañar los calçots y relamernos con gusto. También es ideal para acompañar carnes blancas, verduras asadas en general o también para usar como paté vegetal untado en una buena tostada.

En el procedimiento puedes cambiar las avellanas por almendras y las ñoras por unos 5 o 6 pimientos de piquillo de bote o 2 pimientos rojos asados. Tras triturar junto con el resto de los ingredientes comunes (tomate asado, aceite de oliva suave, vinagre, sal, ajo asado y pimienta) obtendrás otra salsa/paté de rechupetín.

Si después del triturado te parece que quedó una salsa muy densa puedes añadir un poco de agua para que quede más suave/líquida.

Para los despistados deciros que las ñoras son unos pimientos rojos secos y pequeños que podéis comprar en los puestos de especias tanto de los mercados como en los supermercados.

¡VAMOS CON LA RECETA DE LA SALSA ROMESCU!

Raciones · 10
Dificultad · baja
Precio · medio
Tiempo · 40 minutos aprox

200 gr de avellana tostada
4 ñoras rehidratadas (toda la noche en remojo) o remojadas con agua caliente por 3 horas.
4 tomates
4 dientes de ajo
100 ml de aceite de oliva suave
1 cucharada sopera de vinagre de manzana o 1 de postre de vinagre de vino

¡ELABORACIÓN VISUAL!